El Bulli, textes et prétextes à textures

A l'heure où tant de choses se disent, s'écrivent sur le compte (sur le dos) d'El Bulli, il était temps que le livre d'Oscar Caballero vienne restituer dans une quasi vérité historique, l'apport d' El Bulli depuis plus de 10 ans à la gastronomie mondiale dans son ensemble.

Nul autre que lui n'était mieux placé pour le faire. Observateur depuis le début de tout le parcours des compères Juli Soler et Ferran Adria, il a pu jeter un œil (même les deux, et le bec, alouette !) apatride sur l'œuvre d'El Bulli.Apatride, oui, et c'est bigrement important tant les passions semblent, petit à petit, se déchaîner autour d'El Bulli. Bien sûr, d'aucuns trouveront le livre manquant de légèreté. Il est vrai que l'éditeur n'a pas cru bon de soigner la maquette et n'a pas su donner au livre un contenant à la hauteur de son contenu. Bien sûr aussi, le français n'est pas la langue maternelle de son auteur et certaines tournures peuvent nous surprendre. Toutefois, la richesse de ce livre se révèlera bien vite à celui ou celle qui fera l'effort d'aller au-delà de ces critiques. Alors courage, ce livre se lape plus qu'il ne se lit. A petite dose tellement il est puissant, complexe, profond, passionné. Vous apprendrez tout sur El Bulli, sur l'enchantement et l'incroyable accélération de ce processus unique de créativité dans l'univers gastronomique.

Voir aussi : Le Grand Livre d'El Bulli 1994/1997, El Bulli 1998/2002, et El Bulli 2003/2004.