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Le village de Guijuelo est situé à 60km au sud de Salamanque, blotti entre la Sierra de Gata et la Sierra de Gredos. Le climat est beaucoup plus rude et froid que dans le reste de l'Espagne. Les jambons vont affiner plus lentement et developper des arômes à la fois doux et parfumés, presque sucrés...
C'est incontestablement le plus féminin des Grands Crus.
