Histoire

L'histoire de Byzance se confond avec celle de ses valeurs, et réciproquement !

L'idée de créer Byzance est née en février 1995. Le projet prend forme bien évidemment autour de l'émotion gustative dont les deux « protagonistes historiques »étaient alors  l'unique saumon prestige et le mythique caviar frais iranien. Condition nécessaire, certes, comme on dirait en langage mathématique, mais pas suffisante. La création d'une société n'est pas une « passade » et il manquait une dimension créatrice supplémentaire :l'esprit pionnier.

La découverte du jambon ibérique en Avril 1995 fut une véritable révélation et vint parfaitement combler ce manque : comment, nous, Français, pouvions-nous ignorer un produit aussi magique, digne de figurer au patrimoine de la gastronomie mondiale ?

Toutes les conditions étaient ainsi réunies pour porter Byzance sur les fonds baptismaux ; dès mai 1995 Byzance a pu proposer aux seuls professionnels de la très haute gastronomie cette trilogie aussi surprenante qu'inédite : caviar-saumon fumé-jambon ibérique. Cette association « transversale »pour l'époque, nous a valu quelques sourires (...) immédiatement dilués par notre passion et le plaisir de parcourir des sentiers inexplorés.