PLUMA DE PORC IBERIQUE

Le meilleur muscle du fameux Pata Negra

Située à l'avant des lomos, la Pluma est un muscle en forme de pointe de silex dont la particularité est d'être enveloppée d'une fine cape de cette graise si délicieusement goûteuse et si spécifique au fameux "pata negra".

Elle est aussi très rare puisque chaque cochon ibérique d'un poids moyen de 160kg donne environ deux plumas de 180g chacune !

A la plancha ou dans une poêle très chaude et sans matière grasse, la pluma doit être saisie « tournée-retournée ». Croustillante à l’extérieur, la chair doit rester rosée à l’intérieur.
Quelques tours de moulin à poivre, un peu de fleur de sel, vous permettront d’apprécier cette viande tendre et juteuse, à la saveur unique.  

39€ TTC le kilo.

Conditionnement : 2 ou 3 plumas par sachet, une pluma pèse environ 200g (soit 1 portion)
Conservation : Produit congelé, à consommer dans les 5 jours suivant décongélation. 

Voir aussi : La boîte "collector" de 2kg ainsi que le Lomo Bellota entier d' 1 kg.