Le saumon Prestige à la Russe (suite)

Et encore l'homme plutôt que la machine : Le saumon alors paré de sa robe de «fumage», l'homme, et lui seul, va le préparer avec une obsession incessante de la qualité et un sens du détail ultime.

Est-il utile de préciser ici que tous nos saumons fumés Prestige sont exclusivement et uniquement tranchés à la main, au long couteau? Muscle brun, hématomes sont patiemment et systématiquement retirés à la main. Notre saumon est alors prêt à être dégusté. Du fumage long et lent il aura tiré une texture incroyable où le fondant le dispute au croquant. De cette fumée secrète il aura pris ses parfums uniques, envoûtants. A ces conditions alors et à ces conditions seulement, il est bien le saumon fumé Prestige qui seul justifie encore aujourd'hui notre présence dans cette activité.