Le saumon Prestige à la Russe

Une matière première nécessairement extraordinaire :
A l'instar des meilleurs saumons fumés, nos saumons proviennent d'élevages situés en pleine mer, près du cercle polaire arctique. Les conditions de vie des saumons sont alors proches de celles qu'ils ont à l'état sauvage dans des eaux froides et agitées.

Des cristaux de sels gemme :
De gros cristaux de sel gemme d'une pureté rare sont déposés à la main sur chaque filet. Cette granulométrie beaucoup plus grosse que celle généralement utilisée, permet une diffusion très lente et très douce du sel dans la chair.

Du bois, du vrai bois, de l'Aulne :
Spécialement préparé, il est à l'origine d'une fumée exclusivement et totalement naturelle. Pas de sciure de bois, pas de générateur de fumée, ici seule la combustion de l'aulne va dégager cette fumée authentique. Elle sera ensuite diffusée dans un fumoir archaïque, ancestral, sans électricité, sans microprocesseur, fabriqué selon les plans qui remonteraient, paraît-il, à la Russie des Tsars...

Une fumée parfumée :
La fumée du bois d'Aulne va alors «caresser» très longtemps les saumons. Ici la technique et les ordinateurs sont réservés aux...bureaux! Car, aujourd'hui encore, c'est toujours l'homme qui au bout d'une longue, très longue expérience, va décider avec son nez, avec ses mains, de la fumée « juste » de nos saumons Prestige.