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C'est là au nord de Cordoue que, selon tous les experts, la qualité de la bellota est la plus remarquable.
La dehesa y est la plus riche avec une densité de chênes verts (encinas) inégalée en Espagne. C'est assurément pour cela que, parmi les grands crus, c'est Bellota-Bellota® de la Vallée de Los Pedroches qui révèle le plus les arômes de noix et de noisettes caractéristiques des jambons d'exception.
