Scotch eggs au bœuf Wagyu

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 œufs + 1 jaune d'œuf 
• 200ml d'huile neutre
• 100g de pépites de chorizo
• 1 c.à.c de moutarde
• sel / poivre
• pousses de légumes variés 

Préparation

1. Dans une casserole, verser de l'huile neutre, y ajouter les pépites de chorizo et laisser infuser pendant 15 minutes.
2. A même la casserole, mixer le tout bien finement puis filtrer au chinois.
3. Récupérer l'huile de chorizo et conserver le chorizo restant.
4. Dans une casserole, faire cuire les œufs pendant 9 minutes, enlever la coquille et les couper en deux.
5. Récupérer le jaune des œufs, les écraser finement à l'aide d'une fourchette.
6. Faire une mayonnaise avec un jaune d’œuf, le sel, le poivre et la moutarde.
7. Monter la mayonnaise avec l’huile au chorizo.
8. Mélanger les jaunes d’œuf avec la mayonnaise au chorizo, puis les remettre dans les blancs d’œuf vides.
9. Dresser vos assiettes avec une pointe de mayonnaise au chorizo, poser vos œufs dessus et ajoutez les pousses de légumes variés.
10. Régalez vous !