Lomito ibérique tranché

A l’état frais le lomito est connu sous le nom de presa. Traditionnellement en Espagne, la presa est mise à macérer avec du paprika quelques heures avant d’être embossée dans un boyau. Elle affine ensuite dans des séchoirs pendant une durée de 60 à 90 jours pour devenir donc des lomitos. Le lomito Bellota-Bellota® est très différent de cette élaboration-là. En effet, nous ne mettons surtout pas de paprika pendant la phase de macération (adobado) et ce pour deux raisons très simples :

- D’une part, la presa étant un muscle très persillé (plus que le lomo), cette viande très onctueuse mérite amplement d’être savourée pour elle-même.

- D’autre part, l’ajout de paprika a tendance à uniformiser tous les goûts !

Nos lomitos sont tendres, souples, savoureux, subtils...