Seul un produit d’exception peut susciter l’émotion gustative. Un passeport de traçabilité totale garantissant le % de race ibérique, l’alimentation (% acide oléique et quantité de glands consommés) et la durée exacte d’affinage accompagnent chaque jambon Bellota-Bellota®.

Philippe Poulachon

Le passeport de traçabilité

La traçabilité totale

Bellota-Bellota®

Il est important et nécessaire selon nous d’apporter les garanties sur les principaux paramètres qui font la qualité de ces jambons d’exception; chaque jambon Bellota-Bellota dispose de son passeport de traçabilité totale indiquant :

• Le pourcentage de race du cochon ibérique :
100% pour les appellations Jabugo, Dehesa Extremadura, Vallée de Los Pedroches, 75% ou 100% pour le Guijuelo
• la finca d’origine
• son pourcentage d’acide oléique : toujours supérieur à 54% pour être qualifié Bellota
• le nombre de jours passés pendant la saison de la montanera
• sa date exacte de début d’affinage
• sa dénomination d’origine


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