Jambon ibérique Maldonado entier avec os

Les jambons de Manuel Maldonado sont issus d’un Pata Negra unique. Reconnus à travers le monde, gage de qualité pour les grands chefs, il est pour la première fois en France et on vous explique pourquoi.

C’est dans la province d’Estrémadure, dans le sud-ouest de l’Espagne, que Manuel Maldonado a choisi de réaliser le projet de sa vie : se dédier à la production de jambon ibérique.

Il décide de proposer une expérience gustative exceptionnelle en ne produisant et ne sélectionnant que le meilleur du meilleur (cela vous rappelle quelque chose ?). Son choix se porte sur un cochon ibérique de race pure, de père et de mère 100% ibérique. Une race autochtone Pata Negra Albarragena pour que l’animal puisse profiter pleinement de la Dehesa, son élément naturel.

Manuel Maldonado travaille pour le goût avant tout et non la productivité. Il fabrique environ 5000 jambons par an et chaque cochon profite de presque 6 hectares pour gambader. Le goût de son jambon est unique et la viande d’une tendreté exceptionnelle. Pourquoi ? Parce que les cochons ne se nourrissent que de bellotas (glands) et d'herbe fraîche tout au long de leur vie. C'est un produit de qualité qui va être sublimé par un affinage de minimum 4 ans, pour arriver à un taux d'acide oléique de 58%.

Pour résumer, un jambon de Manuel Maldonado est « un délice, un produit qui vous laisse perplexe quand vous le goûtez, puis une saveur qui nous emmène directement dans cet environnement unique au monde ».

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