Burger de steak haché de Wagyu et sa compotée d’oignons

Vous êtes adeptes des burgers ? Un bon pain moelleux doré au four, de la crème de piquillo sur une viande tendre et juteuse, le tout relevé par le croquant d’une compotée d’oignons frais et d’une sauce façon tartare finement relevée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pains burger ou buns

Pour la sauce

• 3 c.à.s de mayonnaise
• 2 c.à.c. de crème de Piquillos
• Un petite poignée d'alcaparrones

Pour la compotée d'oignons

• 1 oignon
• 4 c.à.c. de gelée de piment d'Espelette

Pour le travail du steak haché de Wagyu

• 4 steaks hachés de Wagyu
• 1 poignée d'alcaparrones
• 1 bouquet de persil haché à plat
• 100g de dés de manchego

Préparation

de la sauce

1. Dans un bol versez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, deux cuillères à café de crème de piquillos.
2. Coupez en petit cube les alcaparrones et versez les dans le bol.
3. Mélangez

de la compotée d'oignons

1. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir un oignon entier
2. Ajoutez 4 petites c.à.c de gelée de piment d'Espelette et mélangez.

Le travail du steak haché de boeuf Wagyu

1. Décongelez préalablement les steaks de bœuf Wagyu
2. Retravaillez le steak en ajoutant la poignée d'alcaparrones coupés en dés, du persil plat haché et 100g de dés de manchego.
3. Avec le mélange, formez une boule, puis aplatissez là.
4. Emporte-piécez les steaks pour refaire une forme.

Le dressage du burger

1. Mettre les pains à toaster ou snacker.
2. Tartinez les pains inférieurs avec la sauce façon tartare.
3. Saisissez les steaks hachés de bœuf Wagyu à la poêle pendant 45 secondes sur chaque face.
4. Baissez le feu et laissez cuire 1 minute le tout.
5. Déposez-les à la suite de la sauce façon tartare.
6. Salez, poivrez.
7. Recouvrir le steak avec la compoté d’oignon
8. Refermer le tout en écrasant légèrement
9. Bon appétit !