Asperges mimosa et anchois fumés

pour 2 personnes

Ingrédients 

• 1 boîte d'anchois fumés
• 20 asperges
• 2 œufs
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique
• 5 c.à.s d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Persil

Préparation

1. Sortez la boîte d'anchois du réfrigérateur pour que l'huile défige.
2. Epluchez les asperges et retirez la partie un peu rigide de la tige. Lavez-les et faites les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les tiédir.
3. Mettez de l'eau dans une casserole, montez à ébullition et plongez-y vos œufs 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, passez-les sous l'eau froide pour les ramener à température ambiante.
4. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
5. Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Emulsionnez légèrement et ajoutez le persil ciselé.
6. Ecalez les œufs refroidis et émiettez-les.
7. Ouvrez la boîte d'anchois et égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Disposez les asperges dans une assiette, parsemez-les d'œufs émiettés, arrosez le tout de vinaigrette et ajoutez les anchois.