Asperges mimosa et anchois fumés

Asperges mimosa et anchois fumés

Facile - 20 Min

pour 2 personnes

Ingrédients 

  • 1 boîte d'anchois fumés
  • 20 asperges
  • 2 œufs
  • 2 c.à.s de vinaigre balsamique
  • 5 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil

Préparation

  1. Sortez la boîte d'anchois du réfrigérateur pour que l'huile défige.
  2. Epluchez les asperges et retirez la partie un peu rigide de la tige. Lavez-les et faites les cuire à la vapeur 10 minutes. Laissez-les tiédir.
  3. Mettez de l'eau dans une casserole, montez à ébullition et plongez-y vos œufs 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, passez-les sous l'eau froide pour les ramener à température ambiante.
  4. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
  5. Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Emulsionnez légèrement et ajoutez le persil ciselé.
  6. Ecalez les œufs refroidis et émiettez-les.
  7. Ouvrez la boîte d'anchois et égouttez-les sur du papier absorbant.
  8. Disposez les asperges dans une assiette, parsemez-les d'œufs émiettés, arrosez le tout de vinaigrette et ajoutez les anchois.
  • Type de plat : Brunch
  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients Quantité Prix
Anchois de Cantabrie fumés 100g
12,95 €
Rupture Vinaigre balsamique Muscat
14,90 €
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