Scotch eggs au bœuf Wagyu

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 400g de steak haché de bœuf Wagyu
• 6 œufs 
• 2 brins d’estragon
• 2 brins de persil
• 1 brin de thym
• 4 cuil. à soupe de farine
• 8 cuil. à soupe de chapelure
• ½ c. à café de gros sel
• 4 pincées de sel fin
• Poivre blanc du moulin
• 40 cl d’huile de friture

Préparation

1. Porter à ébullition une casserole d’eau avec le gros sel. Y plonger les 4 œufs et les cuire pendant 3 minutes.
2. Egoutter et rafraîchir sous un filet d’eau. Ecaler les œufs.
3. Laver et ciseler le thym, l’estragon et le persil.
4. Mélanger la viande, les herbes ciselées, saler et poivrer.
5. Diviser la viande hachée en 4 boulettes. Les presser entre les mains pour les étaler et déposer au centre un œuf . Rabattre la viande autour de l’œuf pour reformer la boulette.
6. Chauffer l’huile à 180°C.
7. Passer les boulettes de boeuf Wagyu dans la farine, puis les 2 oeufs battus et la chapelure. Repasser les boulettes de Wagyu dans l’œuf et la chapelure.
8. Cuire les scotch eggs de boeuf Wagyu panées 10 minutes dans l’huile en les tournant régulièrement pour que la cuisson de la viande soit uniforme et la panure bien dorée.
9. Egoutter les scotch eggs de boeuf Wagyu sur une grille recouverte de papier absorbant.
10. Servir les scotch eggs coupés en deux sur un plateau d’apéritif avec une petite coupelle de moutarde.