Saumon fumé Prestige et mousseline de pommes de terre

pour 2 personnes

Ingrédients 

• 1 cœur de saumon fumé Prestige
• 250g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 5cl de lait
• 10cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante.
2. Une fois cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée.
3. Dans une casserole, versez la purée et ajoutez-y l’huile d’olive.
4. Hors du feu, ajoutez la crème et le lait, remuez et passez au tamis.
5. Encore chaud, mettez la purée dans un siphon et gazez 2 fois (insérez 2 cartouches). Si vous n’avez pas de siphon, faites mousser la purée au mixeur plongeant.
6. Coupez le cœur de saumon en cubes.
7. Pressez le siphon dans une assiette et disposez les cubes de saumon sur la purée.