Tartare de jambon ibérique et caviar

Pour 1 tartare

Ingrédients 

• Sot l'y laisse
• 1 œuf
• Ciboulette
• Alcaparrones
• Moutarde
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre
• 30g de caviar

Préparation

1. Faites cuire l'eau dans de l'eau bouillante pendant 9 min.
2. Dans un saladier, mélangez une pointe de moutarde, une cuillère à café d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique blanc et ajoutez un tour de moulin à poivre.
3. Hachez l'œuf au couteau, les alcaparrones et la ciboulette et versez-les dans le saladier. Mélangez le tout.
4. Recoupez le sot l'y laisse en petites pépites et ajoutez-le à la préparation.
5. A l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare sur votre assiette et pressez-le délicatement.
6. Ajoutez les 30g de caviar sur le dessus et décerclez.
7. Décorez le tartare avec quelques brins de ciboulettes.