Albondigas version cochon ibérique

Un des classiques d'Espagne à base de porc ibérique : de délicieuses boulettes de viande, sauce tomate.

Ingrédients

Pour les boulettes

• 340g de steak de presa
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• 3 c.à.s de chapelure
•  Sel, poivre

Pour la sauce tomate

• Sauce tomate
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 400g de tomates concassées
•  3 c.à.s de gelée de piment d’Espelette
•  Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la viande hachée avec la moitié de l’oignon, de l’ail et du persil.
2. Incorporer les autres ingrédients (œuf, chapelure, sel et poivre).
3. Pétrir le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
4. Se mouiller les mains et former 16 boulettes.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les boulettes par portions, à feu moyen et de toutes parts, pendant env. 7 min.
6. Les réserver au chaud.
7. Pour la sauce tomate : Faire chauffer l’huile dans la même poêle.
8. Y faire suer le reste d’oignon et d’ail pendant env. 3 min.
9. Ajouter les tomates concassées et la sauce tomate puis assaisonner.
10. Baisser le feu, laisser réduire env. 15 min.
11. Ajouter les boulettes pour les réchauffer et les imprégner de la sauce.
12. Parsemer du reste de persil et servir.
13. Régalez-vous !