Côte de bœuf et sa sauce Chimichurri

La pièce incontournable pour les grands amateurs de viande rouge ! Nous vous livrons les secrets pour déguster une excellente côte de bœuf croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur

pour 4 personnes

Ingrédients 

• Une généreuse côte de bœuf
• 100g de manchego curado
• 2 bottes de persil plat
• 1 botte d'origan frais
• 1 demi-oignon
• Piment d'Espelette PM
• Salade de roquette PM
• Vinaigre de vin PM
• Huile d'olive PM
• Sel et poivre PM

Préparation en amont

1. Mettre à décongeler la côte de bœuf 24h à l’avance afin qu’elle ne soit pas agressée par la chaleur et garde toute sa tendreté

Préparation de la sauce Chimichurri

1. Récupérer les feuilles de persil et de l'origan
2. Placer les herbes, l'oignon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre de vin dans un verre doseur
3. Ajouter le sel et le poivre
4. Mixer en position 1 sur le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une belle couleur verte et que les herbes soient correctement hachées

Cuisson de la viande

1. Faire chauffer votre plancha 10 min à feu vif et déposer la viande sur la plaque de cuisson
2. Laisser griller 4 à 5 minutes selon l'épaisseur, sur chaque face
3. Ajouter de la fleur de sel à la surface et donner quelques tours de moulin à poivre Prolonger la cuisson environ 3 min en faisant bien griller le bord de la côte
4. Réserver la côte de bœuf dans une grande feuille d'aluminium pour la laisser tirer
5. Sur une grande planche, dresser la côte de bœuf et napper avec de la sauce chimichurri sur la totalité de la pièce
6. Sur le côté de votre planche, ajouter une grosse poignée de roquette avec quelques pétales de manchego curado râpé et un filet d'huile d'olive
7. Rajouter un tour de moulin à poivre et salé légèrement en faisant attention car le manchego est déjà salé
8. Régalez-vous !