Risotto pleurotes, cèpes et paleta

pour 4 pers.

Ingrédients 

• 450g de riz à risotto
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1,5L de bouillon de volaille
• 3+2 c.à.s. d’huile d’olive
• 40g de beurre
• 150g de pleurotes
• 10g de parmesan
• 150g de cèpes Bellota-Bellota®
• 30g de manchego à la truffe Bellota-Bellota®
• 100g de paleta ibérique Bellota-Bellota

Préparation

1. Commencez par nettoyer les pleurotes. Coupez les pieds et rincez-les.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive et faites y revenir les pleurotes (il faut qu’elles rendent toute leur eau). Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif, tout en remuant, jusqu’à ce que les pleurotes soient bien dorées. Salez, poivrez et réservez.
3. Réalisez la même opération avec les cèpes Bellota-Bellota®.
4. Préparez votre bouillon de volaille.
5. Emincez ensuite les échalotes. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes.
6. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
7. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
8. Versez une louche de bouillon et ajoutez une louche au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
9. Quand le risotto est prêt, incorporez les pleurotes, les cèpes, le beurre froid, le parmesan et le manchego râpé.
10. Mélangez bien et servez ensuite dans les assiettes.
11. Déposez vos tranches de paleta ibérique sur le dessus et parsemez de quelques copeaux de manchego à la truffe.

(Pour une version accélérée mais tout aussi gourmande, découvrez le risotto aux pleurotes Bellota-Bellota. A réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie en quelques minutes. Vous pourrez ensuite y ajouter les cèpes, la paleta ibérique et le manchego à la truffe).