Tataki de Solomillo

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 350g de solomillo
• 125 ml de sauce Teryaki
• 75ml de sauce soja salée 
• 1 c.à.s. d'huile de sésame 
• 1 citron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon jeune 
• 1cm de gingembre
• Purée de piment
• Coriandre

Préparation de la marinade

1. Dans un contenant, verser les sauces Teryaki et soja, ainsi que l’huile de sésame.
2. Ajouter le jus d’un citron vert
3. Ecraser 2 gousses d’ail et les ajouter à la marinade
4. Emincer grossièrement un oignon jeune et l’ajouter à la marinade
5. Râper environ 1cm d’un gingembre
6. Ajouter une cuillère à café de purée de piment (ou plus selon vos goûts !)
7. Si vous êtes un adepte, ajouter des feuilles de coriandre
8. Mélanger le tout

Préparation du tataki

1. Sortir le filet de Solomillo environ 20 minutes à l’avance, du réfrigérateur
2. Dans une poêle bien chaude, faire colorer le filet sur toutes les faces, pour avoir une belle coloration
3. Faire mariner la viande dans un contenant étroit ou idéalement dans un sachet plastique de congélation
4. Fermer le sachet hermétiquement ou filmer le contenant
5. Mettre au frais entre 3h et 12h
6. Avant le service, sortir le filet
7. Le couper en tranches fines
8. Par-dessus, ajouter une cuillère à soupe de la marinade préalablement filtrée