Solomillo au chorizo

Pour 2/3 personnes

Ingrédients 

• 1 petit solomillo 
• 1 ficelle 
• 1 cocotte minute
• 80g de fromage de brebis semi curado
• 50g de pépites de chorizo
• 2 branches de thym frais
• 1/2 verre de vin blanc 
• 1 oignon jaune 
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse c.à.s. de concentré de tomates
• Huile d'olive 

Préparation

1. Couper le solomillo en deux dans la longueur
2. Etaler les pépites de chorizo au centre
3. Couper finement, puis dresser les tranches de fromage de brebis par dessus 
4. Ajouter les deux branches de thym et refermer le solomillo
5. Ficeler le filet exactement comme un rôti 
6. Dans la cocotte minute FROIDE, ajouter l'huile d'olive et les oignons préalablement coupés en gros 
7. Les laisser fondre sans coloration, puis ajouter le vin blanc et la gousse d'ail écrasée 
8. Au bout de quelques minutes, ajouter le solomillo
9. Au bout de 5 minutes, ajouter le concentré de tomates tout en surveillant la cuisson du filet régulièrement
10. Sortir le filet au bout de 15 minutes et laisser tirer la viande
11. Pour le jus au fond de la cocotte, le faire réduire rapidement puis le passer au chinois et réserver
12. Faites chauffer votre accompagnement : idéalement, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
13. C'est le moment de dresser : retirer la ficelle, couper des médaillons + ou - épais selon votre convenance 
14. Dresser l'accompagnement dans votre assiette, puis le solomillo par dessus
15. Régalez vous !