INSIDE BB #1

Nos Maîtres Cortadors sont les gardiens de cet héritage culinaire, maîtrisant chaque découpe avec précision et délicatesse.
Les pétales doivent être délicatement tranchés et d'une finesse exceptionnelle. Ils conservent une fine couche de gras pour libérer pleinement les arômes du jambon et garantir une texture juteuse. Côté dégustation, la température optimale du jambon Bellota-Bellota® est de 26°. Le gras deviens alors translucide, pour suer et fondre en bouche. 

Mais revenons à nos Maîtres Cortador. Avant de prétendre à devenir un véritable Maitre Cortador, nos apprentis Maestros s'entrainent de longs mois dans les comptoirs de la marque. Au quotidien, ils apprennent à trancher le jambon ibérique, pour que leurs pétales soient parfaits. Ensuite, ils apprennent à manipuler un jambon entier : l'ouvrir pour le trancher, puis le tourner, le retourner et aussi le désosser, pour que toutes les parties du jambons puissent être découpées sans trop de mal. Toutes ces manipulations, ils vous le diront, peuvent être sportives ! N'oublions pas qu'une patte entière peut faire entre 7 et 9 kg !

En parallèle, les apprentis Maitres Cortador participent à des formations de tranchage, avec notre Bernard national, formateur du Groupe Byzance. Bernard leur enseigne toutes les ficelles du métier de Maitre Cortador, toutes les astuces et les gestes, pour trancher un jambon ibérique. Mais il leur apprend également les dangers de la découpe, les gestes à éviter avec un couteau, et comment apprendre, par exemple, à aiguiser et affuter ses couteaux. 

Une fois parfaitement formés, entrainés et autonomes, avec de l'expérience et de l'expertise, ils sont enfin prêts. Prêts à aller en prestation, à représenter la marque Bellota-Bellota® dans des événements. 

Et c'est grâce à ces régulières prestations, que les invités plongent dans cet univers unique.

Pour vos évènements professionnels ou personnels, réservez, vous aussi, votre Maître Cortador : https://urlr.me/3MdcN