Le saumon fumé Prestige
Le saviez vous ? Le saumon fumé Prestige, chez nous, c’est LE produit historique. Tout a commencé en 1995, lorsqu’un passionné de produits d’exception a découvert ce saumon fumé au goût si particulier : le saumon fumé Prestige. Il en est tombé amoureux, ainsi l’aventure Byzance (et par la suite, Bellota-Bellota®) a débuté.
Mais qu’a-t-il donc de si particulier, ce saumon fumé Prestige ?
Tout d’abord, ce sont des matières premières hors du commun. Les saumons que nous sélectionnons grandissent en pleine mer, dans des Fjords, au nord du cercle polaire arctique. Ils sont élevés par une petite entreprise locale à la pointe de l’aquiculture durable, respectant les normes en matière de bien-être et d’environnement. Ces saumons sont choisis avec soin et rapidement acheminés chez notre producteur.
Là-bas, le fumoir n’est ni industriel, ni même truffé de technologie. C’est un fumoir ancestral sans générateur, ni électricité, pour un fumage totalement naturel. Uniquement du bois, et pas n’importe lequel : du bois d’aulne.
Et côté goût, qu’est-ce que ça change ?
Le saumon fumé Prestige, c’est un saumon différent, unique, incomparable : on dit de lui, qu’il est plus parfumé que fumé.
Cette merveille est parfumée naturellement au feu de bois d’aulne. Il s’agit d’un fumage classique pour une expérience singulière. Le saumon fumé Prestige passe une seule fois dans ce fumoir, pour une durée oscillant entre 12 et 15 heures.
Il existe aussi dans sa version « brut de fumoir »
La fumée de notre saumon fumé Prestige est tellement… parfumée que nous n’avons pu résister à la tentation de le fumer, toujours à froid, une deuxième fois !
Dans ce cas, la première croûte de fumage est d’abord ôtée, les filets de saumon ainsi parés, sont replacés entre 30 minutes et 1 heure dans notre fumoir, le temps de se couvrir d’un léger voile brunâtre au parfum si caractéristique, si envoûtant. Ce saumon fumé Prestige ainsi appelé « brut de fumoir » est un des seuls saumons fumés deux fois à froid au monde, et probablement le seul.
Réservé aux amateurs de goûts « engagés »
Lequel choisir et comment le déguster ?
Chez nous, le saumon fumé Prestige existe en plusieurs formats : bande entière non tranchée, bande entière tranchée à la main, étui traiteur en deux ou quatre tranches, en dos (la partie la plus noble, fondante et charnue), ou encore en tartare.
Tout dépend donc du nombre de personnes, de l’usage et de la présentation que vous envisagez.
Les bandes de saumon fumé Prestige entières, non tranchées, seront découpées par vos soins, selon votre habitude.
Le saumon tranché, en bande entière, parfaitement reconstitué pourra donc aisément être présenté comme une seule pièce sur un grand plat, au centre d’une table festive et conviviale.
Les étuis traiteur de 2 ou 4 tranches vous offrent praticité et simplicité pour un service à l’assiette, un repas improvisé ou la préparation de canapés.
Le dos de saumon est un véritable appel aux sens dès le premier contact avec le palais : un savoureux mélange de plaisir entre texture fondante et goût subtil de bois. Accompagné par exemple d’un écrasé de pommes de terre nature, il peut alors constituer un plat principal.
Enfin, le tartare conviendra aux recettes de salade, de pâtes, servi en verrine ou à l’apéritif, tel quel.
Notre conseil pour vous régaler simplement : le déguster dans son plus simple appareil ou avec quelques blinis légèrement tièdes et une pointe de crème fraîche épaisse.
Côté vin, la richesse du saumon fumé Prestige s’accommodera idéalement d’un vin blanc sec, vif et tendu dans un bel équilibre des gras et des saveurs.
