Véritable trésor de la mer, l’anchois de Cantabrie est un incontournable de la gastronomie espagnole. Chez Bellota-Bellota, il a une place de choix parmi nos sélections et on comprend pourquoi : fabrication artisanale, environnement unique, produit d’une grande délicatesse… On vous en dit plus sur cet incroyable petit poisson argenté !
C’est en Cantabrie, paradis des anchois, que se situe la ville marine de Santoña. Entourée de montagnes, marécage et ria, c’est une ville mondialement connue pour ses conserves de ce délicat poisson.
Poumon économique pour de nombreuses villes des côtes de Cantabrie, ce petit trésor de la mer est un produit d’exception au travers de bien des aspects. Son élaboration s’appuie sur des savoir-faire transmis de génération en génération. Les anchois que vous pouvez déguster chez Bellota-Bellota sont issus de la pêche printanière, traditionnellement orchestrée par les hommes. Vient ensuite le temps de la maturation : confits en fûts environ huit mois durant, une couche de sel, une couche d’anchois. Puis, revient aux femmes la noble tâche de la préparation : elles désarêtent patiemment les anchois à la main, filet par filet, avant de venir les allonger délicatement dans une huile d’olive vierge extra, fruitée, aux saveurs légères de banane mûre. Ce trésor dodu et confit ainsi préservé n’attend plus qu’à être découvert et savouré.
Un accord met et vin réussi ?
D’une grande puissance aromatique, ils s’accorderont à merveille avec des vins blancs minéraux au sol de schiste comme le Coma Blanca ainsi qu’ils feront écho aux notes salines des Albariño de Rías Baixas comma la Caña ou Alba de Vetus.
Comment le déguster ?
L’anchois se suffit bien évidemment à lui-même. Peu salé, il ravira tous les palais (même les plus réticents !). Vous pouvez également le savourer dans de multiples recettes de pintxo : sur un morceau de pain avec un pimiento del Piquillo ou encore une bille de mozzarella.
