Tout est bon dans le cochon !

Tout est bon dans le cochon !

| ACTUS

Chez Bellota-Bellota nous privilégions la qualité des produits sélectionnés. Vous connaissez sans doute les charcuteries ibériques. Mais saviez vous que les viandes issues du cochon ibérique sont toutes aussi délicieuses ?

Amis carnivores, nous vous donnons toutes les clés pour bien choisir cette viande blanche particulièrement succulente : origine, textures, recettes… à vous de choisir !

La viande de porc

La viande de porc est la première viande consommée en France. Elle se caractérise par ses multiples saveurs et multiples textures. Elle se prête à de nombreuses occasions, des plus simples et conviviales aux plus festives. Grillée, cuite ou encore rôtie, elle est source d’inspiration infinie. Découvrez nos conseils pour la choisir et la cuisiner.

Chez Bellota-Bellota®, nous sélectionnons nos pièces de porc pour leur tendresse, leur finesse mais aussi le goût incomparable qu'apporte la sélection parmi les cochons ibériques.

Le carré de porc ibérique

Morceau de viande prisé des gourmets, le carré de porc ibérique est une viande persillée, fondante et savoureuse. Cette viande d’exception se déguste rosée pour une saveur incomparable après cuisson. Le carré de porc est l’alliage parfait entre la texture et la douceur de la longe, à la saveur de la côte.

Le petit conseil du chef : enfournez la pièce entière avec des herbes aromatiques pendant 50 min, vous allez vous régaler.

Il s’agit d’un petit muscle qui se situe à l’avant des lomos en forme de pointe de silex.  Sa particularité est d’être enveloppée d’une fine cape de graisse si gouteuse et si spécifique au cochon ibérique.

Cette pièce de viande se cuit de préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude. Entière ou en darnes, elle se mange rosée pour apprécier son onctuosité, sa texture croustillante à l’extérieur et sa « jugosidad ». Accompagner de quelques flocons de fleurs de sel et d’un tour de moulin, vous allez vous régaler.

Ribs de porc ibérique

Le ribs est un morceau de viande situé entre chaque manchon des côtes du porc ibérique. Sa texture est d’une tendresse incomparable. La découpe en forme de bâtonnet permet une cuisson rapide et une dégustation agréable pour des tapas ou un apéritif convivial.  

Chez Bellota-Bellota® nous les dégustons à la plancha, caramélisés, à la gelée de piments d’Espelette et accompagnée de pimientos del Padrón. Il s’agit d’un plat rapide mais surtout très gourmand : croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Presa ibérique

La presa est située à l’avant du lomo. De forme ovale, elle est plus grasse et plus tendre que le reste des viandes ibériques.

Il s’agit d’une viande se cuisinant de différentes façons : à la plancha, au barbecue ou au four. Il est important de la cuire « rosée à cœur » pour en dégager les arômes les plus agréables. Chez Bellota-Bellota®, nous avons trouvé une autre alternative en carpaccio mariné à l’huile d’olive. Ajoutez quelques copeaux de manchego et des alcaparrones et regalez-vous.

Steak haché de presa

De la presa, hachée, pour les adeptes de la cuisine facile !

Simple et rapide à cuisiner, il peut se déguster tel quel, juste grillé ou poêlé. Le steak haché de presa se prête aussi à de multiples fantaisies culinaires : en burger savoureux, en boulettes de viande ou encore en tartare. Tendre et savoureux, il conviendra aux petits, grands et gastronomes !


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